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  云南省玉溪市新平彝族傣族自治县有着“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜”的说法，腌菜的滋味在本地人心中更胜鱼虾一筹，让我们一起来看看，新平的这一味酸，到底有什么诱人之处。

  腌菜是新平公民贮存食物的智慧结晶，“万物皆可腌”的广泛选材，再辅以传承数百年的老手工，造就了其酸辣的味觉体会，在脆爽的咀嚼口感中，能瞬间让人唇齿生津、食欲大开。

  现在，“新平腌菜”产品已超30种，青菜、豆腐、黄豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根各种听过或没听过的食物，都能在新平人的坛子里酿出时刻的风味。

  新平腌菜在选材上非常考究，青菜需是冬天本地产的扁杆大叶青菜、韭菜是九月剪过韭菜花的老韭菜、芥辣菜则是三四月间刚长出的小苗、弯根取自水塘里芋科植物的根部

  清洗洁净、暴晒至半干的食材在切开后，用盐、辣椒面、花椒面、八角面、少数红糖和白酒进行腌制。

  盛腌菜的容器也有考究，要挑选密封性能好又透气的坛子，用水清洗后晒干，倒入适量白酒悄悄摇晃，擦净晒干水渍后方能将腌制的食材放入，坛延需加少数水以密封，然后便可将坛子挪入阴凉处静等食物发酵。

  腌菜既可独自食用，也可作为配菜佐料，如新平知名的几道菜品：韭菜腌菜煮鱼、酸笋腌菜煮鱼、腌菜扣肉、腌菜炒菌、蚕豆酸汤、甜菜酸汤等都是以新平腌菜为配料，滋味共同，为很多门客所宠爱。

  假如来到新平，无妨尝尝酸腌菜，让新平的热心与憨厚，伴着酸腌菜的共同风味，留在旅人的回忆深处。